CLARETE
Manchmal scheinen die Verwaltungen ihre Gesetze in großer Unkenntnis der Sitten und Gebräuche ihrer Gebiete zu erlassen. Dies ist der Fall bei den Rotweinen. Eine Weinsorte, die bis vor kurzem aus einer Laune der Europäischen Union heraus aus dem Gesetz herausgenommen wurde, da irgendein Bürokrat entschied, dass diese Traubenmischung es nicht verdient, berücksichtigt zu werden. Aber in einem großen Teil Nordspaniens wurde diese Art von Wein jahrzehntelang ununterbrochen für den täglichen Verbrauch produziert. Und plötzlich tauchte er auf den Tischen auf, als wäre er ein Geächteter.
Um seine Geschichte und Bedeutung kennen zu lernen, müssen wir nur durch einen der kleinen Weinberge gehen, die unsere Großeltern gepflanzt haben, und uns wird sofort die enorme Vielfalt der Rebstöcke auffallen, die auf einer kleinen Parzelle koexistieren. Wenn wir den Eingang des Weinbergs erreichen, werden wir einen Feigenbaum sehen, der von kleinen Pfirsichbäumen und einigen anderen Obstbäumen begleitet wird, die einige kleine, sehr süße Früchte tragen.
Wenn Sie durch die gepflegten Rebzeilen gehen, werden Sie eine Mischung aus verschiedenen Sorten sehen, weiß, rot und rot, einige wurden eher gepflanzt, um sie auf dem Tisch als im Keller zu haben, andere sind Raritäten, gepflanzt aus Neugier, jemand gab ein Pfropfreis aus einem entfernten Dorf oder einfach Insekten schufen etwas Neues. Es ist selten, dass alte Weinberge dieses Stils mit nur einer Sorte bepflanzt sind. Für den Stadtmenschen, der sie mit ungeschulten Augen betrachtet, scheint alles ohne jede Ordnung gepflanzt worden zu sein. Aber in diesem schönen Chaos gibt es eine uralte Ordnung, die aus der Beobachtung der Bauern während ihres ganzen Lebens resultiert.
Die Weinlese war schon immer ein Tag der harten Arbeit, aber auch des Feierns. Ganze Familien kamen zusammen und arbeiteten gemeinsam, zogen von einem Weinberg zum anderen, transportierten Trauben, während sie sangen und den Kleinen das Handwerk beibrachten. Harte, aber glückliche Tage.
Diese Arbeitsweise kennzeichnete die Weinlese: Die Trauben wurden geerntet, wenn es möglich war, und nicht bis zur phenolischen Reife abgewartet, so dass die Trauben nicht so stark reiften und die Weine weniger alkoholisch waren. Und das Fehlen von Mitteln zur Kontrolle der Gärung kennzeichnete auch den Prozess des Umfüllens der Trauben vom "trujal" in die alten, abgenutzten Holzbottiche. Das Ergebnis war ein Wein mit wenig Körper, einer kurzen Lebensdauer und einem geringeren Alkoholgehalt als wir es heute gewohnt sind. Ein Wein von Bauern, die stolz auf ihre Arbeit sind, von Dörfern, die mit der Anstrengung ihrer Bewohner gewachsen sind, ein Wein, der viel mehr verdient hat und den wir endlich in seiner ganzen Qualität schätzen können.

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