Malvar de San Martín de Valdeiglesias.

Eindrücke vom Prozessor: mit einer grauen Farbe mit rosa Hintergrund aufgrund seiner langen Mazeration, finden wir einen Wein mit Aromen von weißem Pfirsich, grüne Johannisbeere (Zitrusfrüchte) und frisch geschnittenem Heu, die Passage durch Holz hat seine Arbeit getan, wobei die sensorische Wahrnehmung dieser begehrten selten, ausgewogen, fein mit einem breiten Mund, Abgang mit einer angenehmen Bitterkeit, können wir den Jahrgang 2021 als von großer Qualität zu betrachten.

Ausarbeitung: handwerklich. Die Trauben werden entrappt und teilweise gequetscht, der Most bleibt 40 Tage lang in Kontakt mit den Schalen, um die ganze Seele dieses Terroirs zu extrahieren. Spontanvergärung mit wilden Hefen in kleinen Edelstahltanks. Sechsmonatige Reifung in gebrauchten 600-Liter-Fässern.

Agrarjahr 2020-2021

In Madrid und im Gebiet von Gredos war der Herbst warm und niederschlagsreich, was den Reben half, sich nach der Ernte zu erholen, aber das wirklich ungewöhnliche Ereignis war die Sturmböe Filomena im Januar mit rekordverdächtigen Schneefällen und Temperaturen von bis zu -10ºC. Die weiße Decke sorgte für gute Wasserreserven. Der weiße Mantel sorgte für gute Wasserreserven, im März und April gab es Spätfröste, die die weißen Weinberge nicht beeinträchtigten. Die anschließende Blüte und das Einlaben verliefen zufriedenstellend, während ein Sommer mit normalen Temperaturen zu einer ausgezeichneten Reifung und einer angenehmen Ernte führte.